簡介:
在食品極其豐富的年代，當有那么些日子想來一頓沒肉的餐時，請來試試這雞蛋韭菜餡的鍋貼餃吧。韭菜雞蛋的香，香菇蝦米的鮮，不用味素，但鮮香更甚。
材料:
雞蛋3隻，鹽一捏，菜油4湯匙，韭菜200克，細冬粉40克，鮮香菇2個，蝦米10克，胡椒粉1/8茶匙，鹽1/2茶匙，色拉油1湯匙，芝麻油1/4湯匙，厚鍋貼餃子皮40個，開水300毫升做法:
1.蝦米用開水泡30分鐘瀝出。去雜質洗淨，剁成茸。細冬粉用溫水泡10分鐘瀝出，擠乾水，剁成碎末備用。
2.韭菜洗淨，去老莖黃葉，瀝乾水，切成0.3厘米長的碎段。香菇洗淨，剁成碎末。
3.雞蛋打入碗裡，加一捏鹽，攪打起泡。
4.炒鍋置中火上預熱。倒入1湯匙菜油，加熱至六成，放入蛋液，煎2分鐘，待蛋呈固狀時翻轉，煎另一面1分鐘，剷出。稍涼後切成小碎塊。
5.取一大碗，放入蝦米，冬粉，韭菜，香菇，雞蛋，胡椒粉，1/2茶匙的鹽，1湯匙色拉油，芝麻油，充分混勻製成餡。
6.取餃子皮1張，周邊用水潤濕，放1湯匙餡在皮中心，將皮對摺，左手拿住，用右手食指將靠手指面的皮均勻捏5個皺摺，然後用拇指和食指將皮捏緊使之完全粘合在一起。用同樣的方法完成剩餘的餃子。
7.大平底煎鍋置中偏大火上，放入菜油燒至六成熱，依次排好，約放入20個餃子，先煎2分鐘，然後小心沿鍋邊加入300毫升開水，蓋上，煎10分鐘，待餃子底面呈金黃色即可剷出，趁熱即食。洗淨鍋，重複以上步驟，煎完另外的餃子。
8.吃時可根據個人喜好蘸調料。
