天津鍋貼

天津鍋貼味道鮮美全國聞名，天津鍋貼餡料兒豐富豬肉三鮮羊肉西葫等廣受京津地區民眾喜愛，形狀上有別於其他地方鍋貼捏合時不封口，底面酥香焦黃里餡兒鮮嫩，一般天津知名鍋貼店都有拿手津味炒菜和鍋貼形成良好的搭配。

做法

做法一

材料

1、麵粉500克，豬五花肉和菜餡(韭菜、白菜、西葫蘆均可)各250克；

天津鍋貼

2、香油25克，醬油100克，精鹽5克，味素3克，蔥末和薑末各少許。

步驟

1、將豬肉洗淨，剁成碎末，放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味素、香油和菜餡拌勻。

2、將麵粉放入盆內，加入冷水225克和好，揉至光滑，略醒片刻後搓成條，掀成60個劑子，按扁，擀成圓皮，包入餡料，將上邊捏緊，兩頭不捏。

3、平底鍋置火上，放少許油燒熱，把鍋貼碼齊，稍淋點水，蓋蓋燜片刻，視水燒乾時，再淋點水燜一下待鍋貼餃底面焦黃對淋油、煎熟，盛入盤內即成。

做法二

主料

麵粉250g，西葫蘆1個，蝦仁100g，雞蛋2個

輔料

油適量，鹽適量，香油適量

步驟

1.麵粉加水和成光滑的麵團。
2.西葫蘆去皮擦成細絲，放鹽擠出水分。
3.泡發好的冬粉切碎。
4.雞蛋打散炒熟。
5.取出一個容器，放入西葫蘆、冬粉、雞蛋、油、鹽、香油，攪拌均勻。
6.麵團搓成長條，揪出等量的面劑。
7.把面劑擀成圓皮。
8.裝入餡料，中間捏緊。
9.電餅鐺預熱後，抹油，放入鍋貼，煎至兩面金黃色取出即可享用。