食材
主料3個雞蛋
200g蠶豆米
適量油
適量鹽
適量胡椒
適量飛蟹籽
是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。
雞蛋的功效養心安神、補血、滋陰潤燥
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1 燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油；
2 將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下；
3 水再次開後倒出蠶豆米瀝乾；
4 將雞蛋放入碗中，加入少量的醋；
5 鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋；
6 雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊；
7 加入焯好的蠶豆米；
8 翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可；
9 裝入盤中， 上麵點綴點紅色的飛蟹籽即可。
小貼士
1 提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；
2. 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；
3. 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；
4. 為了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有。
