雞蛋肉絲炒麵

雞蛋肉絲炒麵，是一道家常麵食，製作原料主要有面、肉絲、胡蘿蔔。

原料：

麵條6兩（建議用超市賣的那種真空包裝的拉麵，不要用掛麵）、肉絲100克、胡蘿蔔1/4個、上海青（小油菜）6、7根、蒜2瓣、雞蛋2個。

調料：

醬油、糖、雞精。

做法：

1、鍋內煮水，水開後，下入麵條，煮至8成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下沖盡粘液後儘量弄乾水份，用少量香油拌勻備用。

2、胡蘿蔔切絲、上海青剖6瓣，蒜切片備用。

3、肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用

4、雞蛋煎成荷包蛋備用。

5、炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出。

6、炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿蔔與上海青，快速翻炒兩下後，即下入加工好的麵條，邊用筷子翻炒攪拌，邊緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成。