原料
主料
香菜、辣椒、豬肉、面
輔料
乾辣椒、蒜、醬油、十三香、鹽、雞蛋
做法
1.面里少加一丁點鹽,很少很少的一點就好,和勻。然後在碗裡打碎一個雞蛋,攪開,少加點水,和勻後,和面。加入了鹽和雞蛋的面,會更勁道。面醒一個小時以上小效果更好。擀麵條的面要和的硬一點,這樣的麵條好吃。 | |
2.香菜切斷,辣椒切絲。瘦豬肉切絲,用澱粉,鹽拌勻。紅辣椒剪成絲,蒜切末。 | |
3.將麵團分成兩塊。將一塊擀成片。 | |
4.一層一層折成長條,每層面片之間都鋪滿白面,防止沾在一起。 | |
5.從右至左切開,粗細根據自己的洗好。喜歡吃寬的就切寬點,喜歡吃細的就切細點。 | |
6.抖去多餘的麵粉,散開放到蓋簾上。 | |
7.水開下麵條,大概一分鐘左右,水剛有要開的時候,撈出麵條,過涼水,過兩三變,麵條徹底涼。不然炒出來的面太軟。 | |
8.炒鍋放油,油六七層熱,下肉絲,紅辣椒,綠辣椒絲,十三香,醬油爆炒出香味,放入香菜,蒜末,撒些鹽,放入空淨水的麵條,大火翻炒。 | |
9.麵條和菜充分炒在一起就可以出鍋了。看著就很有食慾! |