雞蛋炒海蟹

雞蛋炒海蟹簡介: 清淡,蟹香味鮮。材料: 活鮮海蟹(梭子蟹)1隻(350g),打散加鹽的雞蛋1隻,油50ml,紹興加飯酒50ml,醬油10ml,切顆粒狀的蒜瓣10g,香蔥1湯匙(15g),白砂糖1/2湯匙

用料

活鮮海蟹（梭子蟹） 1隻（350g）打散加鹽的雞蛋 1隻油 50ml紹興加飯酒 50ml醬油 10ml切顆粒狀的蒜瓣 10g 香蔥 1湯匙（15g）白砂糖 1/2湯匙（8g）雞精 1茶匙（5g）清水 30g

做法

將海蟹的蓋殼揭離蟹身，剝去肚臍。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時，要防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。 分別將半隻蟹切成3股。 將鐵鍋洗淨擦乾，倒入油，用小火燒至半分鐘，放入蒜瓣。 將已切好的海蟹塊放入油鍋，注意蟹蓋殼要朝上，以防蟹黃外流。 調大火炸1分鐘，加入紹興加飯酒，撒上白砂糖、鹽，再放少許水，加蓋燒沸。 燒至5分鐘後，將雞蛋澆在海蟹上。過1分鐘放香蔥和雞精，撈上海蟹，並按原海蟹狀擺好，蓋上蟹蓋殼，撒上香蔥即可。

小貼士

海蟹以浙江舟山、溫州產的海蟹為佳，隨買隨炒，不宜過夜。 利用雞蛋使湯味凝固，還可以起到收汁的作用。