介紹
菜系及功效：私家菜 甜品/點心
口味：原本味 工藝：拌
製作材料
主料：雞蛋260克
調料：花生油30克,鹽5克,料酒5克,味素2克
雞蛋松雞蛋松的特色
味道鮮香，蛋松嫩軟。
教您雞蛋松怎么做，如何做雞蛋松才好吃
1. 雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻；
2. 炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松；
3. 見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味素拌勻即可。
做法
製作雞蛋松是將雞蛋磕入碗中，加鹽、味素，用筷子順著一個方向用勁
兒抽打片刻。炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時操作者可手
執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入油鍋，同時右手執筷順著
一方向攪動，使流入鍋中的蛋液遇高溫凝固而纏繞在筷子上。如此操作
直至蛋液全部倒入油鍋中做成蛋松，迅速提起，鍋離火，將蛋松放在一
塊乾淨的紗布上瀝去油，再放入盤中，用筷子抖散即成。製作成形的雞
蛋松色澤金黃，質地膨鬆，味道香鮮。
製作要訣
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
