雞蓉鮑片

3. 4. 5.

菜系

川菜

材料

主料

鮑魚500克

輔料

雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,澱粉(玉米)25克

調料

豬油（煉製）150克,大蔥50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,鹽5克,味素2克

做法

1. 鮑魚切片洗淨除沙，原湯浸泡鮑魚；
2. 雞脯砸成泥用冷水解開加雞湯150毫升攪成濃汁；
3. 再將蛋清打成泡糊和澱粉、精鹽、料酒、胡椒麵一併合雞泥攪勻；
4. 鍋內放雞湯和鮑魚的原汁燒開後移至微火上燜30分鐘，汁濃即熟；
5. 鍋內放豬油煸炒蔥色黃撈出蔥姜，倒入雞泥拌炒至雞蓉凝固；
6. 色發白帶亮即下鮑魚同炒，起鍋盛入盤中，即可食用。

特色

外軟，肉柔味鮮美。

製作要訣

需雞湯約400克