基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
製作材料
主料：雞胸脯肉100克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,火腿25克,雞蛋50克,雞蛋清60克
調料：雞油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面（黃）5克,鹽3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味素1克
雞蓉葵花湯的特色：
形態喜人，入口鮮香。
製作過程
1. 雞胸肉剔淨筋膜，剁成細蓉；
2. 鮮蘑洗淨，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；
3. 火腿切成細末；
4. 雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋清，把蛋黃碾有碎末；
5. 用雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀；
6. 再把雞泥用少許雞湯調開，加入料酒、白蘭地酒、1克精鹽、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉攪拌均勻，製成雞蓉料；
7. 取一個平盤，盤上秣一層熟豬油，把雞蓉料鋪於盤中；
8. 用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻蛋黃末，中心部分撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈；
9. 製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟；
10. 湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇淨浮沫；
11. 加入味素、精鹽，倒入湯盆“葵花”從籠屜中取出，再從盤上取下來，推入湯盆內，浮在湯麵上，淋入辣椒油即可。
雞蓉葵花湯的製作要訣：
本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。
