材料
水發魷魚300克、雞脯肉150克、豬肥膘50克、雞蛋清4個、小白菜芯100克、高湯200克。
鹽、味素、胡椒粉、乾芡粉、雞油等適量。
烹製
雞脯肉、豬肥膘分別捶成茸泥，用高湯解散，加入鹽、味素、胡椒粉、蛋清攪打成雞糝待用；魷魚切成薄片。
氽。魷魚用熱水氽一下濾乾水，白菜芯氽熟漂涼濾乾水；魷魚沾上乾芡粉放入雞糝中，蒙滿糊後逐片放入開水鍋中氽好，邊氽邊撈出盛於盤中，剩餘雞糝放入菜芯蒙好氽透，圍在凹盤四周；鍋內燒清湯、下鹽胡椒粉調好味，澆於凹盤中即成。
風味特色
口味鮮美，質地軟嫩。
技術要領
魷魚蒙雞糝要均勻，不脫糝，湯汁要清澈。
演變
如將魷魚換成蹄筋，可製成“雞蒙蹄筋”。
所屬菜系
雲貴菜
我國西南邊陲，地處雲貴高原，氣候極為複雜，有“一山分四季，十里不同天”的民諺。其特殊的地理位置和自然環境，有利於多種植物和動物的生長，被譽為“動植物王國”。眾多的動植物，給飲食業提供了豐富的資源。四季都有新鮮蔬菜，姜、蔥、大蒜遍及滇黔各地；有被譽為“京果之王”、“真菌之花”的山珍竹蓀，名貴的銀耳、香菇、雞棕菌及其他各種食用菌；有玉蘭片及各種竹筍；有世界稀有的兩棲動物娃娃魚、威寧草魚及其他各種淡水魚，還有滋補藥材天麻、三七、蟲草、杜仲，等等。隨著食品工業的發展，宣威火腿、獨山鹽酸菜、太和豆鼓、路南鹵腐、鎮遠陳年道菜、草塘松花皮蛋、赤水曬醋、貴陽醬油及特有的甜醬油，以及馳名中外的茅台酒等，給飲食行業提供了輔料和飲料。
滇黔地區是一個多民族地區，居住著漢和回、彝、白、苗等許多少數民族。各族勞動人民運用本地的豐富資源和土特產，創造了多種多樣的菜餚，經過長期的烹調實踐，注意吸收了川菜和魯菜的技藝，不斷地融匯和改造，取長補短，逐步形成了具有濃厚地方風味的滇黔菜系。
滇黔風味菜以昆明、貴州等地為中心，集中了本地區各民族烹調技術的精華，充分發揮了用料廣泛、鮮美時新、品種多變的特長。烹調技術擅長於蒸、燉、鹵、炒、炸、燴、釀等，以山珍和水鮮見長，講究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。滇黔風味菜之所以形成以上烹調方法和口味特點，這與當地的地理氣候條件、風俗消費習慣，以及歷史原因分不開，同時注意吸收外省菜的精華。如海產品類的菜餚，就吸收了沿海的經驗而加以改進。在烹調技術上，如三鮮、滑熘、釀燴等技法中，兼具了北方清淳的特點。滇黔地區與巴蜀接壤，川菜中的麻辣也深受滇黔人民的喜愛，一般菜餚在烹調過程中離不開辣椒、胡椒、花椒、蔥、姜、蒜、蕪荽、甜醬油，故菜餚味酸麻辣，鮮香回甜，百菜百味。
營養價值
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能； 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
