製作材料
主料：小米200克,雞肉100克
輔料：雞蛋120克,澱粉(蠶豆)20克
調料：味素3克,胡椒粉3克,料酒15克,鹽3克,豬油（煉製）20克
製作方法
1. 先將雞肉切成粒狀，用濕澱粉拌勻；
2. 再將雞蛋磕入雞肉碗內攪散；
3. 炒鍋置旺火，下豬油少許，燒至七成熱，濺料酒，放上湯1000毫升、粟米（小米）、鹽、味素、胡椒麵，湯水沸後下雞肉粒煮熟，用濕澱粉勾芡，加包尾油（明油），雞蛋推勻即成。
又一做法
〔主料輔料〕
罐頭粟米..200克 味素.....5克
雞肉粒...100克 胡椒麵....3克
雞蛋.....2個 料酒.....15克
上湯....1000克 濕澱粉....50克
鹽......10克 熟豬油....30克
〔烹製方法〕
1.先將雞肉粒用濕澱粉拌勻；雞蛋搕入碗內攪散。
2.炒鍋置旺火，下豬油少許，燒至七成熱，濺料酒，放上湯、罐頭粟米、鹽、味素、胡椒麵，湯水沸後下雞肉粒煮熟，用濕澱粉勾芡，加包尾油（明油），雞蛋推勻即成。
〔工藝關鍵〕
飲食多將雞粒過油至熟，如用鮮蝦仁、豬瘦肉粒均可，烹法基本相同。
〔風味特點〕
近年，我國從國外引進了一種良種粟米。這種粟米質嫩，味甜，可作主糧，亦可作蔬菜入饌，最宜於羹湯菜。“雞粒粟米羹”是選用雞肉切成丁與粟米同燴而成。其特點是，鮮美、甘香、潤滑。其肉料可因時因地而變。而以鮮蝦仁、豬瘦肉、牛肉為宜。可以一料獨用，也可多料同用。其菜名都以近年，我國從國外引進了一種良種粟米。這種粟米質嫩，味甜，可作主糧，亦可作蔬菜入饌，最宜於羹湯菜。“雞粒粟米羹”是選用雞肉切成丁與粟米同燴而成。其特點是，鮮美、甘香、潤滑。其肉料可因時因地而變。而以鮮蝦仁、豬瘦肉、牛肉為宜。可以一料獨用，也可多料同用。
