美食原料:
主料:雞胗、雞肝、小白菜
調味料:油2湯匙、米酒1湯匙、鹽適量、蔥、姜、鹽、高湯
製作方法:
1. 除去雞胗、雞肝上的油脂,洗淨,切片,下少許鹽拌勻;
2. 小白菜洗淨擇好;蔥切成蔥花;
3. 熱鍋,放兩湯匙油,待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和薑片,爆炒至變色;
4. 倒入高湯和水,煮開,下小白菜、米酒和鹽,待熟撒上蔥花即可食用。
美味貼士:
下點小白菜在湯里,葷素搭配合理,還能增加清甜味,更有清熱除煩、通腸利尿的功效。
菜譜功效:
補肝益腎,健脾和胃,通腸利尿,促進吸收。
食材分析:
雞胗
雞胗就是雞胃,也有人誤寫為雞“珍”,但也歪打正著,在雞雜中、甚至比起雞肉,數它最受歡迎。雞胗韌脆適中,口感好,用來爆炒、鹵、臘,非常美味。況且一個雞也就這么一個胗,正中了“物以稀為貴”的理。雖然現在物質豐富,在市場隨便可以買幾副雞雜,但以前,吃雞已是不易,想吃個雞胗更不易了,在一些地方,冬天里宰的雞會特意將雞胗留起來串好,等過節或客人來了再拿來作為一味佳肴奉出。
雞胗除了好吃,還有消食導滯,幫助消化、利便、除熱解煩的作用,可治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴等,因此在民間,常用其配雞肝剁碎蒸水給小孩子吃,可消疳積、補肝益腎、明目健膚。
在家常菜餚中,雞胗通常配西芹、辣椒等爆炒,或醬鹵、鹽焗,而菜心雞雜則是鄉下農莊的必備佳肴,食客必點