簡介
名稱：雞米玉米粒
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燒
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材
雞胸肉 1大塊玉米 小半碗
青菜椒 1/2個
紅菜椒 1/2個
鹽-醃製 約1/4茶匙
料酒-醃製 約1/2茶匙
糖-醃製 約1/6茶匙
胡椒粉-醃製 約1/4茶匙
玉米澱粉-醃製 1/2茶匙
水-醃製 1湯匙
菜油-醃製 1/2茶匙
生抽-碗汁 1茶匙
糖-碗汁 1/4茶匙
Mandarin Sauce 1湯匙
胡椒粉-碗汁 1/4茶匙
玉米澱粉-碗汁 1茶匙
水-碗汁 小半碗
麻油-碗汁 1/4茶匙
製作過程
1.雞米切粒，放在在碗，放鹽、料酒、糖和胡椒粉在雞米碗裡，用手抓至起膠，再放玉米澱粉和水兌成的水澱粉，用手抓均勻，再放菜油，也抓勻備用，玉米解凍濾水；2.將玉米下滾水，燒一小會撈起，然後再把水燒開；
3.將菜椒稍焯水，放在開水裡立即撈起，不能過久；
4.鍋三到四成熱，滑炒雞米變至白色，盛起；
5.碗汁倒入鍋燒開至全部起泡，就是有“鍋頂勺”的感覺；
6.倒入雞米、玉米和菜椒，兜勻即可上碟。
