雞汁燕窩

雞汁燕窩是一道由燕窩為主要材料做成的菜品，屬於浙江菜。

【菜名】 雞汁燕窩
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 燕窩潔白，湯清菜綠，鮮脆可口。
【原料】
燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味素1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
【製作過程】
1、將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗乾淨，放進品鍋加沸水燜5分鐘，潷去水後，再用沸水燜約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。
2、將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味素，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。