烏苷酸

烏苷酸，屬於核甘酸類的有機化合物，是強力味素中的添加成分，雞精中也含有。是生命組成形式的精華，在生物的遺傳變異、生長發育和蛋白質的合成中起著重要作用。醫療上也有很大的作用，可以治療急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板減少症、冠狀和動脈功能梗塞、風濕性心臟病等。

強力味素中的添加成分，雞精中也含有
所謂特鮮味素，就是在味素中摻入5～10％的5′—肌苷酸和5′—烏苷酸，這樣可把味素的鮮度提高几十倍。
肌苷酸和烏苷酸是屬於核甘酸類的有機化合物。核苷酸是生命組成形式的精華，在生物的遺傳變異、生長發育和蛋白質的合成中起著重要作用。核苷酸在醫療上也有很大的作用。肌苷酸可以治療急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板減少症、冠狀和動脈功能梗塞、風濕性心臟病等。烏苷酸可用於治療放射病，改善骨髓造血系統，使白血球回升，還能治療中心性視網膜炎、視神經萎縮症等病。所以說，特鮮味素既是助鮮劑和理想的調味品，又是高效的營養輔助藥和化學治療劑。
肌苷酸和烏苷酸過去一直靠進口，其價格高達每千克200元。從70年代開始，我國成功地利用細菌（如谷氨酸棒狀桿菌265和產氨短桿菌926）發酵法生產肌苷酸和烏苷酸，成本僅為每千克2～3元。