雜糧果凍

雜糧果凍指的是利用五穀雜糧做成的果凍，雜糧果凍沒有添加劑，更安全更健康。

簡介

雜糧果凍

雜糧果凍指的是利用五穀雜糧做成的果凍，這些果凍質地均勻富有彈性，酸甜適中而可口，具有穀物和豆子特有的香味，雜糧果凍沒有添加劑，雖然果凍的品相差了點，但更安全更健康。

加工過程

加工過程是：先將這些雜糧經過高溫煮至爛熟，然後揉碎榨汁，過濾後加入蔗糖，與用複合膠熬煮的膠液混合繼續加熱一段時間，稍冷卻後，加進檸檬酸，最後再經過滅菌、冷卻和包裝，雜糧果凍就做成了。果凍里的雜糧還可以考慮加入馬鈴薯、黑豆、芝麻、栗子、菱角、薏米、蓮子等，讓它變成真正的‘雜糧’。

除了雜糧外，果凍里還需添加蔗糖、檸檬酸和成型膠質。經過反覆試驗發現，蔗糖添加量為8%、檸檬酸的添加量為0.1%時，雜糧果凍的感官綜合評分值最高，同時，採用卡拉膠和黃原膠以34：1的比例做成的復配膠，果凍的口感最好。