雙菇燴兔絲

將兔肉洗淨切絲，盛入碗內，加入蛋清、澱粉、料酒、醬油拌勻上漿。炒鍋燒熱放油，待油燒至五成熱時，將兔肉絲下鍋推散泡至熟，即倒入笊籬內瀝去油。

菜譜名稱

雙菇燴兔絲

原料

1. 主料：淨兔肉300 克，平菇絲100 克，香菇絲50 克，蛋清一隻。
2. 調料：料酒、精鹽、味素、醬油、白糖、胡椒粉、蔥絲、薑絲、濕淀
粉、麻油、生油、豬油、高湯。

製法

1. 將兔肉洗淨切絲，盛入碗內，加入蛋清、澱粉、料酒、醬油拌勻上漿。
2. 炒鍋燒熱放油，待油燒至五成熱時，將兔肉絲下鍋推散泡至熟，即倒
入笊籬內瀝去油。原鍋內留少量余油，投入平菇絲、冬菇絲、薑絲、蔥絲煸
透後，烹入料酒，加入高湯、味素、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、兔肉絲，
燒沸後用濕澱粉勾芡，加入少許豬油推勻，淋上麻油即可起鍋裝盆。

營養價值

此菜以補脾胃、益氣血、強筋骨的兔肉，配以滋補強壯的平菇、香
菇，具有補中益氣、滋補、強健身體的營養保健菜看。常可作為體虛、瘦弱
乏力、氣怯食少或脾胃虛寒以及精血不足、筋骨痿軟等病症的輔助治療菜餚
食用。同時雙菇還具有抗癌、降壓、降脂、降膽固醇的作用，亦可作為癌症、
降壓、降脂、降膽固醇的作用。亦可作為癌症、高血壓、動脈硬化症等病患
者的輔助營養食療品使用。