材料:
材料主料:牛肉200克,胡蘿蔔球、山藥球各75克。配料:雞賃1個,澱粉25克,麵粉25克。調料:料酒15克,醬油15克,精鹽4克,蔥、薑汁30克,味素4克,白糖3克,五香粉1克,泡打粉0.5克,湯500克,色拉油900克,雞油20克。
作法:
1、肉內加料酒5克、精鹽2克、蔥、薑汁15克、味素2克、五香粉、泡打粉、雞蛋、麵粉、澱粉10克充分攪勻。2、肉餡擠成丸子下入五成熱油中炸硬撈出。再下入山藥球炸黃撈出。
3、勺內加湯及餘下料酒、醬油、蔥、薑汁、精鹽、白糖、下入肉丸略燒。
4、下入胡蘿蔔球、山藥球燒至軟爛,湯濃。
5、加味素,用澱粉勾芡,淋入雞油出勺裝盤即成。
小訣竅:
特點
油潤紅亮,軟嫩香醇,營養豐富。