陽光粗糧排骨

陽光粗糧排骨

陽光粗糧排骨所屬一款美食之一,主要原料有仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果等,這道菜非常美味。

原料:

仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄乾、胡蘿蔔丁、怪味豆各100克,薯條500克。

調料:

A: 李錦記海鮮醬12瓶,李錦記柱侯醬6瓶,大廚來蚝油3瓶,花生醬3瓶,李錦記排骨醬3瓶。B:香料(八角200克,小茴香150克,煙桂100克,白蔻、沙姜各60克,草果、花椒、孜然各50克,陳皮100克,研磨成碎末加入鹽100克、味素300克、白糖250克拌勻即可)C:色拉油10千克,吉士粉500克,鹽100克,味素100克,雞粉30克。

製作:

1、薯條入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃,撈出控油,擺入盤中墊底。2、仔排洗淨改成長10厘米、寬8厘米的段,用清水浸泡30分鐘,撈出控水,放入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,用B料醃漬6小時,然後再裹勻A料醃漬12小時。3、將排骨取出放入蒸籠中大火蒸1小時取出,用清水洗淨醬料,拍勻吉士粉,放入燒至六成熱的色拉油中大火炸0.5分鐘即可出鍋裝盤。4、玉米粒入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水;胡蘿蔔丁入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出控水。5、鍋加色拉油50克,燒至七成熱時放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄乾、胡蘿蔔丁、怪味豆大火翻炒,加入鹽、味素、雞粉炒均勻,出鍋撒在仔排上即可。

特點:

醬香味濃,鹹甜微辣,回味無窮。

備註:

採用先蒸後炸的方法製作出來的排骨味道獨特,香料的乾香味也比較濃郁。10千克的排骨可以分成10份。

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