陳皮兔工藝：油爆 口味：麻辣味
主料：兔肉(400克)
調料：姜(10克) 菜籽油(50克) 陳皮(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 醬油(15克) 料酒(15克) 辣椒(紅、尖、乾)(15克) 花椒(3克) 味素(1克) 辣椒油(10克) 香油(10克) 醋(5克) 小蔥(10克)
類別：江西菜 清熱解毒調理 養顏美容調理 益智補腦調理
製作工藝
1. 將兔肉洗淨，切成2 厘米左右長寬的丁；
2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃半小時；
3. 乾辣椒去籽後切成段；
4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
5. 味素、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；
6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入乾辣椒，炸成棕色；
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁乾酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收乾，呈深棕紅色時，即可起鍋；
8. 入盤後淋上香油，入冰櫃冷凍，隨食隨取。
工藝提示
汁要收乾收濃。
菜品口感
此菜麻辣鮮香，外酥里嫩，色澤棕紅。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
歷史文化
1. 兔肉為兔科動物，東北兔、高原兔、華南兔、家免等的肉，性味甘、涼，具有補中益氣，涼血解毒的功效。適用於消渴羸瘦，胃熱嘔吐，尿血便血等症；
2. 此菜為佐酒佳肴。
