陝西燴三鮮丸子湯

陝西燴三鮮丸子湯是一款美味菜譜，主要原料有豬肉餡、豬皮、冬粉等。

陝西燴三鮮丸子湯

主料：

豬肉餡適量\豬皮適量\冬粉1把

輔料：

小白菜4棵\香菜1小把\胡蘿蔔半根\黃花菜適量\木耳(水發)適量\雞蛋1個\澱粉5勺

調料：

色拉油適量\食鹽適量\味素少許\蔥適量\姜適量\香油2勺\胡椒粉1勺\小蔥少許\高湯適量

陝西燴三鮮丸子湯的做法

炸響皮：

1.響皮即“炸豬肉皮”。將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可
2.油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的鹼使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材

炸肉丸：

3.肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺
4.再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止
5.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀
6.炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，撈出待用
7.將木耳、黃花菜、洗淨，胡蘿蔔切片、香菜切段

燴丸子湯：

8.提前熬制骨頭湯一碗
9.先將骨頭湯在鍋里燒開後，下響皮、肉丸、胡蘿蔔、黃花菜、木耳煮開
10.最後下下冬粉，湯開後下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據口味輕重，酌情添加鹽、少許味素即可上桌啦