關東煮鍋

關東煮鍋

經常可在小吃攤見到的“黑輪”,或是在便利商店都可以買到的“關東煮”,早已是大家極為熟悉的小吃。其實,“黑輪”是“御田”(Od en)的譯音,而“御田”則是“御田樂”(Odenga kLl)的簡稱:“田樂”是將烤豆腐塗上味噌食用的料理,源自於日本農耕時代,農人為了祈求豐收而跳“田樂舞”時,皆穿著白色裙褲,和豆腐有幾分神似。田樂在江戶時代都是加味噌烹調,而現在大家所吃到的黑輪口味則是沿襲於明治時代,多使用白蘿蔔、丸子、甜不辣等味道鮮美清爽的食材,放入高湯中燉煮入昧.再蘸以特殊蘸醬。

簡介

菜名: 關東煮鍋

味型: 其它

成菜:火鍋

做法

材料:昆布柴魚高湯10杯,甜不辣、竹輪、白蘿蔔、高麗菜卷、海帶卷、丸子串、章魚串各適量

做法:

1、白蘿蔔削皮,切數段,修整邊緣成為圓柱狀。

2、蘸醬拌勻。

3、高湯煮滾,放入所有材料煮熟,即可蘸醬食用。

蘸醬:味噌3大匙、番茄醬3大匙、糖2小匙、高湯1/2杯、辣椒醬1小匙、豆腐乳1塊、澱粉適量,拌勻即可。

注意事項:昆布柴魚高湯做法:將千昆布1段(長約10厘米)略沖洗,和清水1000毫升放入鍋中加熱,煮至昆布邊緣起小泡,撈出昆布,放入柴魚片50克,熄火,濾出柴魚即可。

注意事項

昆布柴魚高湯做法:將千昆布1段(長約1 0厘米)略沖洗,和清水l000毫升放入鍋中加熱,煮至昆布邊緣起小泡,撈出昆布,放入柴魚片50克,熄火,濾出柴魚即可

高麗菜卷做法

材料:高麗菜葉數枚,瓠瓜條數條 餡料:魚漿600克,五花肉醬600克,蔥頭35克,糖1.5小匙,鹽少許,醬油2大匙,香油2大匙

做法:

1、餡料攪拌均勻。

2、剝下大而完整的高麗菜葉,放入滾水中燙熟,用刀切除硬莖部分。

3、取適量餡料放在高麗菜葉上,包捲起來,再用瓠瓜條系綁固定。

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