概述
開水器也稱開水爐，是為了滿足較多人員飲用開水的需求而設計、開發的一種利用電能或其它燃料燃燒轉化為熱能而生產開水的飲水設備。開水爐按照加熱源可以分為電熱式開水爐和蒸汽式開水爐，其中電熱式開水爐又根據加熱原理不同而分為：傳統式開水器、沸騰式開水器、步進式開水器、即開式開水器、熱推即熱式和電磁開水器。開水器按照工作形式又分為：儲存水式開水器和即熱式開水器；蒸汽式開水爐又分為間斷式蒸汽開水爐及連續式蒸汽開水爐。電開水器一般比蒸汽開水爐更簡單易用，價廉物美，體積小巧，因此在市面上出現的大部分是電開水器的蹤影。
分類介紹
按功能
商用
開水器商用電開水器適用於各個公共的商業性場合，如機場、車站、學校、醫院、連鎖奶茶及餐飲、酒樓、賓館、公司、工廠、機關單位等。 開水器其特點為：使用的人流量大，對開水的需求量也比較大，因此對於開水器的供水能力要求較高；其次，幾乎每天24小時使用，因此對開水器的質量穩定性要求很高，若突然出現故障而斷水，會給使用者帶來極大的不便。
商用電開水器的體積較大，容量一般在15升以上。商用電開水器的功率較大，一般都在3KW以上，最高可達到21KW。但功率太大對配電設施的要求更高。因商用電開水器的功率較大，加上如今社會對能源保護的理念更加深入，所以不管是從降低使用成本還是節能環保等方面考慮，開水器的能耗都是需要引起重視的。
家用
家用電開水器一般使用於家庭的廚房，可安放於廚房洗菜盆下放，或壁掛於櫥櫃壁上，相對於商用電開水器，家用電開水器的體積更加小巧，以自來水或淨化水為水源，方便隨時取用開水。開水可用於飲用、煮飯、煲湯、燙菜、餐具及嬰兒物品消毒等。家用電開水器功率一般在800W-1500W之間，普通家庭電路都可以承受。
校園
校園電開水器是針對校園學生和職工使用開水習慣而設計的開水器。這種開水器獨創蒸汽熱能回收和六面體保溫技術，100%煮開，箱體不冒蒸汽，不燙手，適合校園使用。以濾中濾校園電開水器最大的好處就是能夠給學校師生提供直飲直取的活水。現在許多家長普遍反映孩子就是不愛喝水，而喜歡喝帶氣、帶甜味、帶酸味的飲料。應當強調喝飲料不能代替飲水，這些帶甜、酸味道的飲料不但容易造成學生厭食與厭水，長期下去還會造成學生的營養缺乏症，造成學生酸性體質。相比之下，校園電開水器不但能夠提供乾淨健康的直飲水，還節能環保，節省資源，對學校來說個不錯的選擇，是校園直飲水工程的首選。
按技術
傳統式
傳統式開水器是最普通和常見的開水器，已經有數十年的歷史，但隨著市場對健康、安全、節能方面的要求日益提高，此類開水器的市場占有率逐漸所限，也將慢慢淡出歷史舞台，但其結構簡單，價格便宜，在市場上也有相當大的用戶群。
1、加熱方式：儲水式加熱(浮球控制式)。
2、只有一個冷熱水混合水箱：有生（冷）熟混合水（陰陽水）。
3、 當水滿無人取水時，因只有一個裝飾上蓋，散熱快，又無保溫層，水溫下降速度快，加熱保溫是共用一種大功率加熱元件，耗電不節能。
4、僅憑溫度指示表，紅、綠燈的模糊概念，給部分人群帶來是否水開的疑惑。
5、 開水器上部只有一個裝飾上蓋，現實生活中已出現多個投毒案例，不安全。開水箱內的多餘蒸氣向上四周散發與外部空氣相結合形成水珠，從上蓋四周向外滴水，長期滴水易形成水鹼，浪費熱能又影響美觀。
6、 視功率大小，首沸時間需要40—75分鐘，不能及時取水，需要等待浪費時間。
7、 弊病：開水箱中的水不能全部放出（因怕乾燒，水龍頭的位置比較高），開水箱中總是裝有陳舊剩餘的開水。
8、當取用部分開水時，浮球隨著水位下降而打開閥門，此時冷水進入開水箱與原來的開水混合，而出現混合水（陰陽水），這時又需要等待20—40分鐘，經過反覆加熱後， 方可取用，並且浪費時間。原開水箱中剩餘的開水被重複加熱易形成了醫學上稱為的“亞硝酸鹽”等對人體有害的物質，長期飲用此水、不利於人們的身體健康。
9、 用傳統的浮球閥控制水位，浮球長期在水中浸泡容易結垢腐爛，不靈敏、造成失控、 開水向外溢，容易造成事故，不安全。
溫熱式（防燙傷式）
原理：20度的自來水經過交換器吸收了開水熱能後,進入開水器之前已達到85度.從85度加熱到100度,只需要加熱15度.而普通開水器.飲水機把自來水從20度加熱到100度,需加熱80度,那么,節能飲水機與開水器、飲水機相比,理論節能率(80-15)÷80=81.25 實測節能率>80
特點
（1） 節能特設高效熱能回收技術， 省電80%，一年可以省電費用再買一台開水器
（2） 阻垢 不結水垢壽命長達30年
（3） 智慧型具有智慧型水控系統。自動上水 自動加熱，漏電保護,失壓保護,過流保護等智慧型功能,不需看管,合理省電.
（4） 安全常壓式專利技術，水箱不承壓，預防爆炸， 更安全.特設箱體鎖,預防不法分子向開水器里投毒,開水經三級（PPK+KDF+雙高效活性炭）過濾和高溫殺菌處理
（5） 美觀全不鏽鋼製造，水槽模壓成型，人機工程設計
用途：學校 幼稚園醫院 工廠等
沸騰式
開水器1、加熱方式：內分三個箱：冷水箱、煮水箱、儲水箱，冷水箱和供應開水的儲水箱不互通，只有煮水箱中的水達到100度完全沸騰時，大量的蒸汽將沸騰水噴入儲水箱中水龍才能出水，這樣就徹底杜絕了陰陽水，生熟水徹底分離，而且只經一次沸騰。
2、首沸時間約需5-6鍾，之後連續供水。
3、 採用高低功率雙加熱管，高功率加熱（在煮水箱內），低功率保溫（在儲水箱內，保溫溫度在90度左右），兩條管不會同時工作，這樣既能保障加熱速度，又能在保溫時節電。
4、此開水器進水口在開水器側面，在背面有一個排氣閥，將多餘的蒸汽溢出。
5.嚴格地說，沸騰式開水器是市場上供應純100度開水最主流的機型，國內大部分大學和醫院都是用此類機型。
6.缺點：由於水溫比一般開水器高，在水垢大的地區對維護要求比較高，需及時清理水垢，否則容易導致失靈。
步進式
開水器1. 加熱方式：逐層步進分層加熱，利用溫度探頭控制加熱和進水，利用水位探針控制高低水位，。
2. 採用逐層步進分層加熱技術。取水後可逐層進水逐層加熱，連續提供90幾度的開水。逐層加熱。
3. 首沸時間15分鐘。第一次水開後，隨取隨有，不間斷，無需等待。
4. 微電腦控制：斷水、溢水、進水異常及故障自動檢測功能。
5、缺點:水最高只能到99度，不能真正沸騰，而且由於單箱結構，在冷水注入時有陰陽水產生，並不能徹底殺滅所有細即開式
關於即開式有很多版本，石英電熱膜類型的適用性差，步進式改進型的，依然有保溫，並非真正意義上的即開式，拋開這些魚目混珠不談，我們這裡僅以濾中濾即開式電開水器為例，濾中濾即開式， 即開式，採用水流行程加熱的原理，冷水在水流腔體中邊行走邊加熱，溫度依次升高，到達末端後開水沸騰即溢出，依次循環而形成源源不斷新鮮開水流出，關閉龍頭後，末端水位信號指令進水停止，加熱即停止，整個過程沸騰的水不存留，沒有沸騰的部分流不出，可以做到用多少燒多少，始終使用新鮮開水。
優點：
1、整機不再需要保溫，關閉龍頭能源即切斷故也無需定時開關機;
2、從根本上解決千滾水、陰陽水、老化水、隔夜水等難題;
3、取用開水快捷，最長等待時間數十秒;
4、工作過程中產生的蒸汽、電器能量被利用，用於預熱行程中的冷水，從而無蒸汽外泄，加之無需保溫，一天不用水就不用能耗，其節能率高，優於各種水箱式開水器;
5、智慧型化集成高，整機採用單片機控制，無觸點控制電熱系統，數字水位探點技術的運用，更安全;
6、相比水箱式電開水器體積小巧時尚。
法律規定
開水器開水器燒開後的水屬於生活飲用水範疇。為保證生活飲用水（以下簡稱飲用水）衛生安全，
保障人體健康，根據《中華人民共和國傳染病防治法》及《城市供水條例》的有關規定製定的，生活飲用水衛生監督管理辦法規定：生產涉及飲用水衛生安全的產品的單位和個人，必須按規定向政府衛生行政部門申請辦理產品衛生許可批准檔案，取得批准檔案後，方可生產和銷售。任何單位和個人不得生產、銷售、使用無批准檔案的前款產品。凡涉及飲用水衛生安全的進口產品，須經衛生部審批後，方可進口和銷售。具體管理辦法由衛生部另行制定。違反本辦法規定，生產或者銷售無衛生許可批准檔案的涉及飲用水衛生安全的產品的，縣級以上地方人民政府衛生行政部門應當責令改進，並可處以違法所得3倍以下的罰款，但最高不超過30000元，或處以500元以上10000元以下的罰款。
涉水批件查詢方法：百度搜尋：衛生部衛生監督中心→公眾查詢→涉水產品批件庫→輸入產品名稱或批件號→查詢結果。也可以通過衛生部衛生監督中心網站友情連結查詢省市級批准的涉水批件。
使用須知
商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是非常重要的。由於一般消費者不具備用電知識，所以在購買產品後不要自行安裝，最好由生產企業的專業人員進行安裝。在使用產品前，消費者應仔細閱讀產品使用說明書，按照說明書進行操作。
一般開水器應放置在一個牢固的平台上，其附近應有排水地漏，方便開水器清洗排污以及故障條件下的溢水。外部電源在接入開水器前，應安裝獨立的電源開關及漏電保護裝置。開水器的金屬外殼要可靠接地。消費者在使用中應注意以下6個方面的問題：
1．不要將開水器安裝在潮濕的環境中，如浴室中。因為浴室中空氣潮濕，水蒸汽進入電器箱後，易在絕緣介質表面凝結，降低其絕緣性能，造成漏電事故。
2．在使用開水器時，應先注滿水後再接通電源，不要隨意自行調整溫控器，以防止將溫控器調至沸點溫度以上。有防乾燒的即熱節能開水器，是通水的情況下，通電後會自動進水到工作狀態。
3．在使用過程中，不要拆除開水器的接地導線，因為接地措施是防止觸電的最後一道保護措施。4．要經常檢查開水器的進水源，防止進水口處堵塞，避免電加熱管幹燒現象的發生。
5．要定期除垢。如果當地水質低劣，可在開水器進水口處安裝淨水器，以提高開水器的工作效率，延長使用壽命，保證飲用水的清潔衛生。
6．在保養清洗開水器前必須切斷開水器的水源和電源。清潔開水器的外殼時，套用乾淨的抹布進行擦拭，嚴禁用噴射水流沖洗外殼及電器箱部分。
缺點
電磁
1. 工作原理
電磁能轉換加熱利用高頻逆變電磁感應加熱技術，將電轉換成磁能再轉換成熱能來加熱水。
2. 優點：該加熱方式克服了傳統電加熱器效率低。
3. 缺點：可為用戶提供新鮮、保健、磁化開水。但是如今磁能開水器價格昂貴，通常磁能開水器的價格是其他開水器的好幾倍，日常維護費用高，另外技術尚未成熟，維修頻繁，電磁輻射保護是否完善也是用戶擔憂的一個方面，因此使用不是很廣泛。
| 比較項目 | 對比類別 | 普通開水器 | 沸騰式開水器 | 步進式開水器 | 即開式開水器 | 電磁開水器 |
| 衛生健康性 | 沸騰次數 | 重複多次沸騰 | 通過蒸汽膨脹出水，多次沸騰 | 逐層加熱技術，一次沸騰 | 一次沸騰立即出水 | 通過蒸汽膨脹出水，多次沸騰 |
| 生水混合 | 有生熟水混合 | 無生水 | 無生水 | 無生水 | 無生水 | |
| 出水溫度 | 機械控制，出水 80余度 | 出水溫度96-99攝氏度以上 | 出水溫度96-99攝氏度以上 | 水壓或流量大時水溫不足 | 出水溫度96-99攝氏度以上 | |
| 運行費用 | 電 費 | 始終通電，無保溫層，費電 | 始終通電，費電 | 電腦控制，定時加熱，有保溫層，省電 | 不用水不耗電，省電 | 始終通電，費電 |
| 水 費 | 利用自來水，便宜 | 利用自來水，便宜 | 利用自來水，便宜 | 利用自來水，便宜 | 利用自來水，便宜 | |
| 安全性 | 防電、水、火 | 無漏電保護、無溢流保護、無防震防火 | 無漏電保護、無溢流保護、無防震防火 | 自帶漏電保護、溢流漏水保護，防火防震 | 無漏電保護、無防震，瞬間電流大，功率高，占用配電資源 | 無漏電保護、無溢流保護、無防震防火 |
| 便捷性 | 快捷程度 | 整箱水燒開後才可飲用 | 較快 | 逐層沸騰，連續取開水 | 不能儲存開水，用水高峰時不能滿足 | 較快 |
| 維護管理 | 需專人管理 | 雙加熱管（加熱保溫）結構，故障率翻倍，需專人管理 | 電腦控制，無須管理，故障自檢並液晶顯示 | 需專人管理，加熱裝置在北方易被水垢堵塞 | 雙加熱管（加熱保溫）結構，故障率翻倍，有電磁輻射 | |
| 性能穩定性 | 性能穩定性 | 故障頻繁，逐漸淘汰 | 穩定 | 穩定 | 較穩定，加熱管易因水垢堵塞而爆管 | 新技術，不夠穩定 |
間斷式蒸汽開水爐
間斷式蒸汽開水爐介紹
間斷式蒸汽開水爐是為了改善飲水衛生條件而精心設計的一種節能省時較為方便、先進的開水飲用設備。是工礦企業、機關院校、賓館、娛樂城、醫院、軍營及中小型服務業的飲水裝置。
使用方法及注意事項
1、按照示意圖，接好進出氣管、頂蓋通氣管，注意頂蓋通氣管、嚴禁配用閥門，保持通氣暢通。
2、關閉排污管、出水口，打開進水閥門，使爐內充水、超過水位，溢水口自動溢水。
3、打開進氣管，將蒸汽壓力控制在4.0-8.0kg/cm2以內，使用本設備可調節蒸汽管管道上的閥門來控制蒸汽流量。
4、冷水計算溫度常溫，開水溫度為100℃，一般45分鐘左右水即沸騰。
5、本產品應經常保持清潔衛生，移動時不要碰撞，以免影響使用壽命。6、本產品不鏽鋼盤管最高工作壓力0.875MPa，在進行安裝時若蒸汽壓力過高，可在蒸汽進汽管前安裝減壓閥。同時為儘快排除冷凝水，回水管處應安裝疏水閥
連續式蒸汽開水爐
優點
全自動連續式蒸汽開水爐，在型手控間斷式基礎上增加了自動控制裝置，自動進水，通過電控箱電源啟動後，蒸汽電磁閥感測器，蒸汽系統均為全自動運行。水加熱到開水自動關閉蒸汽，水溫低於95℃自動打開蒸汽閥門。真正做到全自動可連續不斷供應開水，整機具備自動化模式，無需人工操作。
性能
冷水進入罐體後，通過罐體內蒸汽盤管將其快速加熱到開水狀態，同時溫控探頭同步將信號反饋給溫控閥，切斷蒸汽設備處於靜態，此時可以放開水。在放開水的同時，冷水同步補進。當開水放出到一定量時，罐體內水溫由於受冷水補給的原因，將漸漸降低，溫控探頭在水溫開始下降的第一時間內，將信號反饋給溫控閥，溫控閥快速回響，開啟蒸汽，使罐內溫度始終恆定在設定溫度。
淨化開水器
分類：即熱式淨化開水器、步進式淨化開水器、熱膽式淨化開水器
使用方法及注意事項
1、按照示意圖，接好進氣管、冷凝水管及進水管，啟動電源就可以正常運轉。
2、頂蓋通氣管嚴禁配用閥門或密封，要保持通氣管暢通。
3、由於水靠蒸汽盤管加熱，正常熱量向上，溫度表設定在開水爐筒體中部。所以當溫度表顯示100℃時，在開水爐底部的水溫還沒有達到一定的溫度。所以開水爐第一次運行時要長一點，待在筒體內沸騰翻滾轉換才能使底部達到一定溫度。正常運轉後就不存在底部水溫不高的現象。
4、本產品不鏽鋼盤管最高工作壓力為0.875MPa，盤管蒸汽壓力控制在4.0-8.0kg/cm2，蒸汽壓力較高時在蒸汽進氣管前安裝減壓閥。冷凝水管應安裝防空及疏水器。
5、冷水計算溫度為常溫，開水溫度為100℃，正常45分鐘左右水即沸騰，如特殊要求可增加換熱面積使時間縮短。
純開水技術
工作原理
1.工作原理
純開水器側面下方裝有智慧型進水閥，進水道與水箱分隔，引流至頂部注水。當開水器內開水用盡時，智慧型進水閥控制進水，注滿後自動加熱工作，保證純開水輸出，有效分隔生水。
2. 優點
隔絕生水，不會發生陰陽水現象，100%純開水輸出，保證能喝上健康水。
3. 缺點
工作時間相對較長，每次用完開水，都要重新等待新水煮沸。
