食物介紹
一．烹製桶子雞，雞不開膛，只在雞翅根處開一小口取內臟，另從肛門處拉出雞腸，這樣就形成了一個雞桶子。煮製時，雞腹內的油汁就不會外流而浸入雞肉內，從而保證了雞肉肥嫩、味道鮮香。
二．下鍋煮製前，雞腹內塞入荷葉，這讓雞肉更加清香適口。
三．因為成菜講究的是嫩而不爛，故只需放在配有香料的白鹵鍋中煮約1小時即成。
如今，開封“馬豫興”桶子雞仍然沿襲著傳統的製法，但在調味料使用上卻略有增加，從而形成了皮色乳黃、肉質潔白、油而不膩、香味醇厚、質脆爽嫩的特點。下面，我來向讀者朋友們介紹“馬豫興”桶子雞的正宗做法，供大家試製。
原料：仔母雞5隻（約5000克） 嫩荷葉5張 八角20克 白芷15克 草果10克 砂仁15克 豆蔻15克 肉桂15克 丁香5克 良姜15克 花椒20克 蔥結、梗姜各100克 精鹽250克 料酒250克 白鹵湯10千克 秫秸桿適量
製法
1．仔母雞均宰殺後治淨，剁去雞爪，去掉雞翅下半節的大骨節，再從雞翅下方處開一小口，取出內臟，隨之從雞脖子殺口處取出雞嗉，洗淨後，從根部將雞腿大骨折斷，用細繩將其捆好。
2．從雞翅開口處放進精鹽、花椒，晃動幾下使其均勻，再塞進一張嫩荷葉，最後再用秫秸桿一頭頂荷葉，一頭頂雞脊背處，把雞撐圓，逐一將桶子雞生坯制好。
3．八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜等用紗布包成香料包。
4．白鹵湯鍋上火，燒沸後撇去浮沫，下入雞坯燙至緊皮後撈出，隨即放入香料包、蔥結、梗姜、料酒，放入桶子雞，燒沸後轉小火，燜煮約1小時撈出，即成。
