主料
新肉雞小腿12隻，青菜松50克，杏桃1隻。輔料雞蛋清3隻，麵粉150克，生粉100克，發粉少許，蔥、姜、鹽共25克，黃酒10克，胡椒粉少許。
製法
①將肉雞小腿修齊，斬斷靠爪子一段的筋。將雞肉抹到腿骨上，形成雞肉球，用細鹽、黃酒、蔥姜醃25分鐘，連同醃汁一起上籠蒸35分鐘。倒去蔥、姜和湯汁，將雞腿放入麵粉中滾一滾。②用雞蛋清加水和麵粉調和成脆皮粉，將滾過麵粉的雞腿包裹上脆皮粉。
③起油鍋，內放入500克油(實耗50克)。油燒至四成熱時，將雞腿下油鍋炸至一隻只浮起來時，撈起雞腿再復炸至外脆里嫩。
④將炸好菜松放盆中，杏桃放在菜松上，將雞腿圍成一圈，使其白中有綠，綠中有紅。
特點外脆里嫩，香酥可口
