原料:
草魚片500克(0.2厘米厚、8厘米長、5厘米寬的片),臘腸絲、香菇絲、薑絲各50克。
調料:
山椒汁200克,全蛋液20克。
製作:
魚片卷上臘腸絲、香菇絲、薑絲,蘸雞蛋液,下鍋煎到金黃色,出鍋放在燒好的鐵盤上,澆山椒汁即可。
味型:
酸甜微辣。
山椒汁
原料:蒜蓉、泡野山椒(剁碎)各250克,白醋500克,白糖510克,番茄沙司400克,酸梅醬250克,水1000克,紅油500克,剁碎的郫縣豆瓣醬 100克,OK汁200克(註:OK汁口味酸甜,適合做糖醋口的菜餚,和番茄沙司口感略同,只是比番茄沙司香味濃,多做西餐),味素150克,美極鮮醬油 200克。
製作:鍋入紅油,放入蒜蓉、野山椒碎、豆瓣醬炒香,放入其他調料燒沸,轉入不鏽鋼器皿里,小火煲20分鐘撈出殘渣,用鹽20克調味即可。