鍋貼黑魚片

鍋貼黑魚片是一道美食，屬於川菜，主要原料為黑魚、肥膘肉、雞蛋清、火腿、荸薺。需要注意的是控制好火力，以防底板煎煳。

菜系：

川菜

原料：

主料：

黑魚500克

輔料：

肥膘肉200克雞蛋清150克生菜（團葉）150克火腿100克荸薺100克

調料：

豬油（煉製）50克料酒25克味素2克香油10克醋15克白砂糖15克

製作：

1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味醃漬約20分鐘；
2. 豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
4. 肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6. 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；
8. 再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
9. 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。

製作提示

1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；2. 控制好火力，以防底板煎煳。