什鮮黑魚片

什鮮黑魚片是一道美食，屬於魯菜，主要原料有黑魚500克 。輔料：肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克 調料：豬油（煉製）50克 料酒25克 味素2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克。

菜系：

錄菜

原料：

主料：黑魚500克
輔料：肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克
調料：豬油（煉製）50克 料酒25克 味素2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克

製作：

1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味醃漬約20分鐘；豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；
2. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
3. 肥膘肉搌乾水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
4. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端； 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
5. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤； 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。

製作提示

1. 筋絡應扎斷，扎筋絡時宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板捲縮；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。