鍋貼鴨

主料:鴨750克 番茄150克 調料:花椒10克

做鍋貼鴨的材料

主料:鴨750克
輔料:雞蛋清60克 小麥麵粉100克 泡打粉10克 麵包40克 番茄150克 生菜(團葉)150克
調料:花椒10克 椒鹽35克 豬油(煉製)100克

鍋貼鴨做法

1.將花椒與鹽入鍋內炒香,待冷後,全部擦在鴨身內外,醃24小時,再上鍋蒸爛.待鴨冷卻後,拆除全部骨頭,鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平,然後切成3厘米的四方塊12塊.
2.將蛋清在碗中打得發泡而變硬後,加入麵粉,發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀.另用一隻蛋黃加麵粉少許,調成粘性的麵糊.
3.將麵包切成4厘米直徑圓薄片後,先塗上蛋黃糊,然後放上蛋清糊1湯匙及鴨肉.
4.將炸油燒熱,依次放入全部鴨肉,正面反面各炸30分鐘即好,趁熱排在鋪子生菜葉以及西紅柿的碟中,蘸花椒鹽食用.

鍋貼鴨製作提示

本品有油炸過程,需備豬油約1000克.