招財東坡肘子招財東坡肘子簡介
肘子是必備的年菜，寓意著明年招財進寶。湖南地區風俗習慣叫“團年肘子”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。而廣東粵菜的招財進寶，發財就手也是用肘子烹製的。 我用這道寓意吉祥，色澤紅亮、飄香四溢的東坡肘子祝願我所以的朋友；新年快樂，恭喜發財，招財進寶，龍年好運。
東坡肘子具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ， 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。
食材 主料
肘子600g
配料油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
冰糖20g
醬油適量
老湯適量
八角2粒
桂皮1塊
香葉2片
準備時間10分鐘內
製作時間2小時以上
招財東坡肘子做法
1豬肘刮洗乾淨。
2準備好蔥姜 八角 桂皮 冰糖 紅燒醬油等。
3放冷水鍋里，燒開。焯水。
4焯好水後，瀝乾水分。
5表皮均勻的塗抹上醬油。
6
下入油鍋煎炸。
7炸至肘子表皮上色。
8炸好的肘子放入高壓鍋中。
9炒鍋中加入適量的油，爆香八角，桂皮和香葉。
10下入蔥姜繼續煸炒出香味。
11加入醬油和冰糖，鹽。
12加入老湯和適量的水燒開。
13把湯汁倒入高壓鍋中。
14蓋好鍋蓋。壓制40分鐘後關火，燜至4小時以上【不要開蓋】。
15
開蓋後取出肘子，澆上湯汁，上蒸鍋蒸製1小時。
16取出肘子碼放在盤中。
17濾出湯汁燒開，芶入薄芡，澆入麻油。
18把湯汁澆在肘子上即可。
注意事項
沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰櫃冷藏即是老湯，下次可用。
