鍋塌蝦盒

鍋塌蝦盒屬於魯菜，主要食材蝦肉、雞蛋，口味鮮香，工藝煎，中級難度。其特色蝦肉色澤白紅相間，肉鮮味香，軟嫩可口。

主料
對蝦250克 豬肉(肥瘦)200克
輔料
雞蛋150克 荸薺50克 香菜20克
調料
大蔥15克 姜10克 鹽3克 味素2克 料酒10克 胡椒粉2克 小麥富強粉30克 澱粉(豌豆)10克 植物油30克 醬油10克
做法
1、對蝦去頭、皮，留尾，由背脊部片開成一大扇，用刀尖斬斷筋展平至尾，加料酒、鹽、味素稍醃漬，表面撒一層麵粉15克；剩餘麵粉和雞蛋75克高成雞蛋濃糊。
2、肥瘦豬肉加涼湯、蔥薑末、荸薺末、雞蛋、少許醬油、鹽、味素、料酒、少許胡椒粉調勻成餡，平抹在蝦扇上，再均勻地抹一層雞蛋濃糊。
3、勺中加植物油燒熱，將蝦盒放入兩面煎成金黃色，加高湯50克、鹽、味素和少許醬油，慢火收乾湯汁，將鳳尾蝦盒擺盤中，撒上香菜末即成。
特色
蝦肉色澤白紅相間，肉鮮味香，軟嫩可口。