豆芽熘鴿脯絲

做豆芽熘鴿脯絲的材料

主料:鴿肉300克綠豆芽500克
輔料:雞蛋清25克
調料:豬油(煉製)100克料酒25克鹽5克味素2克胡椒粉1克大蔥15克澱粉(豌豆)13克香油15克

豆芽熘鴿脯絲做法

1.鴿肉剔去骨和筋洗淨,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米長的絲,用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調勻漿好,拌上一點香油.
2.綠豆芽摘去根和芽洗淨(即成銀芽),蔥切成段.
3.用雞湯100毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、香油和蔥段兌成汁.
4.食用時,鍋燒熱,放入的豬油燒至五成熱時,下入漿好的鴿肉絲,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油鍋內留油,下入銀芽加鹽炒一下,繼倒入滑熟的鴿脯絲,烹料酒,然後倒入兌好的汁顛炒幾下,裝入盤內即成.