製作方法
[主料輔料]銀耳…………200 克 白糖…………150 克
香柑………250 克 濕澱粉…………15 克
[烹製方法]
1.銀耳洗淨盛碗中，加適量情水浸沒，入籠以旺火蒸 1 小時取出。香柑剝去皮筋，分成瓣。
2.炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
[工藝關鍵]
銀耳必須蒸軟糯，約 1 小時左右。
風味特點
1.“銀耳”又名白木耳、雪耳。湖北盛產，以房縣銀耳品質上乘。朵大，肉厚，色白。銀耳中含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖等物質，具有滋陰、補腎、潤肺、強心、健腦、提神等功能，被譽為延年益壽之珍品。現多為人工培植，可作多種佳肴。香柑是種歸縣的特產，桔紅色，味清香誘人，酸甜適中，富含維生素 C.助消化，增食慾。主料：銀耳(乾)(20克)
輔料：柑（蘆柑）(250克)
調料：白砂糖(150克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；
2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；
3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
工藝提示
1.“要得甜，加點鹽”，可加精鹽少許，甜味更鮮。
2. 銀耳必須蒸軟糯，約1小時左右。
菜品口感
銀耳雪白軟糯；香柑色紅酸柑，清香誘人。
食譜營養
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
柑（蘆柑）：柑橘中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃柑橘的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。柑橘具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
食譜相剋
柑（蘆柑）：蘆柑忌於蘿蔔同食。歷史文化
“銀耳柑羹”系湖北筵席上的一道著名甜菜。
健康提示
“銀耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛產，以房縣品質上乘，朵大、肉厚、色白、銀耳中含有豐富的蛋白質、胺基酸、肝糖等物質，具有滋陰、補腎、潤肺、強心、健腦、提神等功效，被視為延年益壽之珍品。現多為人工培植，量大價廉。香柑是秭歸縣的特產，桔紅色，味清香，酸甜適中，富含維生素C，助消化，增食慾。銀耳柑羹所含營養素
熱量 (764.55千卡) ·蛋白質 (3.50克) ·脂肪 (0.78克) ·碳水化合物 (182.98克) ·膳食纖維 (7.58克) ·維生素A (219.10微克) ·胡蘿蔔素 (1310.00微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸 (1.56毫克) ·維生素C (47.50毫克) ·維生素E (0.25毫克) ·鈣 (149.70毫克) ·磷 (148.30毫克) ·鉀 (460.10毫克) ·鈉 (17.02毫克) ·鎂 (127.80毫克) ·鐵 (4.97毫克) ·鋅 (0.95毫克) ·硒 (0.76微克) ·銅 (0.33毫克) ·錳 (0.44毫克)
