金錢馬蹄餃

色澤艷麗，形似馬蹄，質軟味鮮。 4.馬蹄餃入籠，置旺火沸水鍋上，蒸10分鐘出籠即成。 3.馬蹄餃造型逼真，花紋圖案漂亮。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，味素0.5克，瘦豬肉350克，醬油20克，雞茸10克，精鹽5克，淨冬瓜100克，蔥花50克，雞蛋皮1張，薑末1克，青豆20顆，芝麻油50克。

特色：

色澤艷麗，形似馬蹄，質軟味鮮。

製作方法：

1.將豬肉洗淨剁成肉茸，放入盆內，加精鹽、薑末、醬油、味素、清水攪拌，再加入冬瓜（切碎）、芝麻油、蔥花拌勻，製成餡料。
2.盆內加入麵粉、沸水（300克）拌勻，涼後撅揉成團，分成4塊攤開，搓成長條，揪成40個面劑。
3.取1個面劑按扁，擀成圓皮，包入餡料，捏成月牙形，兩角捏攏成馬蹄形，把雞茸填入圓凹內抹平，用雞蛋皮、青豆在餃坯上點綴成花紋圖案。按此法製成40個馬蹄餃。
4.馬蹄餃入籠，置旺火沸水鍋上，蒸10分鐘出籠即成。

製作要領：

1.豬肉餡要攪至上勁；
2.搓條、下面劑、擀麵皮要均勻一致；
3.馬蹄餃造型逼真，花紋圖案漂亮。