金鉤鳳尾

簡介

金鉤鳳尾，熱菜，鹹鮮味型。特點：質地耙柔，清鮮爽口。烹製法：沮、燒。

詳細介紹

烹飪方法

1、萵筍嫩尖入開水沮至七成熟撈出，入水中漂冷，理齊，切成長約13厘米的節。

2、金鉤淘洗後用鮮湯泡起。

3、鍋摻奶湯，入筍尖煮透，下金鉤、鹽、味素、胡椒粉燒一下撈筍尖於條盤中，鍋中再下水豆粉勾清二流芡，起鍋將金鉤及湯汁澆在筍尖上即成。

操作要領

沮萵筍不能過耙；漂冷須透心。

按此法用蟹黃與筍尖同燒，則成蟹黃鳳尾。