金針燴肥牛

金針燴肥牛，將金針菇去老根，洗淨，焯水瀝乾，肥牛肉切片，加精鹽、味素、蛋清上漿，滑油，再下香芹段、辣椒絲煸炒，倒入肥牛片、金針菇，加清湯、精鹽、味素、糖，燴入味後勾芡，起鍋裝盤，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。

原料：
金針菇250克，肥牛肉200克，香芹段50克，辣椒絲10克，蛋清15克，精鹽10克，味素8克，糖6克，澱粉5克，胡椒粉3克，麻油3克。
製法：
1、金針菇去老根，洗淨，焯水瀝乾。
2、肥牛肉切片，加精鹽、味素、蛋清上漿，滑油。
3、下香芹段、辣椒絲煸炒，倒入肥牛片、金針菇，加清湯、精鹽、味素、糖，燴入味後勾芡，起鍋裝盤，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。