簡介
金絲蜜棗金絲蜜棗是山西省著名的地方名產，是清徐縣露酒廠的傳統名牌產品。金絲蜜棗除了暢銷國內南北各地外，還遠銷日本和東南亞各國，成為廣大僑胞和國際友人喜愛的果食和高級饋贈品。
金絲蜜棗是山西省食品行業著名的蜜餞食品之一，有悠久的歷史。它色澤鮮艷、花紋細膩、絲路清晰、棗體飽滿、肉質透明、柔韌不粘、外形端正，是一種富有營養的甜味食品。並以優異的質量於1981年被正式命名為省優質產品。現年產雖高達14萬公斤，仍供不應求。
基本簡介
金絲蜜棗金絲蜜棗又稱京式蜜棗、北式蜜棗，是中國三大蜜棗之一
（另2種是徽式 和桂式蜜棗），呈琥珀色，透明或半透明，
素有金絲琥珀之稱，馳名中外。
工藝流程：
選料→分級→清洗→劃棗
→水洗→糖煮→糖漬→初烘→ 整形
→回烘→分級→包裝。
技術要點
1）選料。要選個大、核小、肉厚、皮薄的品種。果實應在 白熟期時採收, 清除有病蟲害的和損傷的果實。
未成熟的青棗2）分級。將果實按大、中、小分成3級。
3）清洗。將鮮果用清水洗淨。
4）劃棗。用劃棗機或劃棗器劃棗。劃 絲要均勻, 紋距1 mm左右, 每果劃紋50～80條, 深達果肉厚1/3, 從一端劃 到另一端, 不得來回亂劃。棗的兩端要儘量劃到。
5）熏硫。將劃絲後的棗坯放 入熏硫室, 用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小時, 待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%～0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7～10小時, 來代替熏蒸。
6）水洗。將熏硫後的棗坯用清水清洗1次。
7）糖煮。將50～60 kg熏硫後的棗坯放入盛 有50%糖液的不鏽鋼鍋中, 糖液量以浸沒棗坯為宜。加入預先溶解的亞硫酸氫鈉, 用大火加熱煮沸。開鍋後, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此後一直保持文火。再沸時, 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重複3次。當棗發軟時, 分6次加入乾砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg,最後加糖煮沸10分鐘後, 加入50%檸檬酸溶液100 ml繼續煮沸10分鐘, 當 棗呈透明飽滿時即可 。
8）浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時, 使 其吸糖充分。
金絲蜜棗9）初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝乾, 均勻地攤在竹製棗床上, 放入
烤房中烘烤12小時左右, 前4小時溫度保持在55～65℃, 中間5小時維持70～ 75℃, 後4小時降到65℃左右。待棗坯含水量達20%～25%, 不粘手時即可 出房。
10）整形。趁熱將棗捏成扁圓形。
11）回烘。再次將棗床放入烤房裡 烘烤24小時左右, 溫度保持在65～70℃, 待含水量為16%～19%時, 即可出 房, 冷卻。
12)分級。將成品分成4個級(一級50～70粒/kg, 二級90～110 粒/kg, 三級130～150粒/kg, 四級160～190粒/kg)。
13)包裝。用聚乙烯塑膠食品袋包裝。
自製金絲蜜棗
原料
製作
2、將蓮子洗淨、用水煮軟後撈出備用。
3、做蒸鍋，水開後將小棗與薑絲一起上鍋蒸5分鐘後取出備用。
4、將薑絲都撿出只留小棗備用。
5、做鍋，放入香油同時入蜂蜜、蓮子、食鹽小火慢慢攪拌均勻。
6、放入小棗兜勻後出鍋，放入一個潔淨的容器中涼涼後即可食用。
貼士
2、在鍋中加熱蜂蜜時不要溫度過高，避免蜂蜜中的營養物質被破壞。
3、在選擇原料上不必拘泥於金絲小棗，灘棗也是可以選用的。
