金絲蛤肉

製作材料

主料：土豆（黃皮）250克,蛤蜊100克
調料：鹽5克,味素5克,白砂糖10克,植物油50克,香油5克

特色

色澤金黃，口味香鮮，質感酥脆。

做法

1.土豆去皮洗淨，切細絲，用涼水泡去澱粉。乾蛤肉用溫水泡至變軟。
2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。
3.鍋刷淨，淋少許香油，加精鹽、味素，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。

製作要訣

此菜配料中植物油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備植物油300克。

食物相剋

蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

金絲蛤肉