金絲翡翠稍麥配料
【主料】精粉500克。
【輔料】
菠菜水225克,水發海參250克,豬五花肉250克,雞肉200克,水發香菇150克,筍尖150克,蔥白250克,姜10克,香油50克,醬油50克,精鹽適量,味素、胡椒粉各少許,黃蛋松50克,澱粉100克。
製法
1.將豬肉、雞肉均剁成肉末;海參、香菇、筍尖切成豆粒小丁;蔥白、姜切成末。將豬肉、雞肉、香菇、筍尖、蔥末、薑末、醬油、味素、精鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻成餡。澱粉用涼水和開,再用沸水潑起成“蒙子”。將“蒙子”和肉餡拌勻成稍麥餡。2.將面放入盆內,加入菠菜水(製法見菠菜面)及精鹽,和成麵團,揉勻揉光,上案搓條揪成60個劑子,用稍麥棰將劑子擀成荷花邊的薄皮子(使用澱粉面撲)。左手拿皮子,右手挑進餡心,用手指對攏成露餡的梅花形稍麥,稍麥中心撒上少許黃蛋松,上籠蒸8~10分鐘即成。