基本信息
金字塔豆腐夾是由普寧豆腐夾肉餡煎制並勾芡的一道宴客菜。其外皮堅實金黃，內里嫩如凝脂，裹著鮮香嫩滑的肉餡香氣四溢，下咽後仍然滿齒留香。由於放在碟中金燦燦又形似金字塔而得名。
金字塔豆腐夾材料調料
【材料】：普寧豆腐4塊、肉糜200克
【配料】：蝦米20粒、指天椒8個、芹菜1根
【調料】：蔥白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、烤肉醬2湯匙、生抽2湯匙、香油1湯匙、鹽1茶匙、生粉4茶匙
製作步驟
1、材料、配料備好。
2、指天椒、芹菜梗切碎，蝦米洗淨泡發好，再將蝦米、蔥白和姜剁碎備用。
3、肉糜洗淨，將蝦米、蔥頭和姜放入。
4、再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉。
5、順著一個方向攪拌至起膠待用。
6、將普寧豆腐斜角切成兩半，然後再從頂處中間切開。
7、切開的豆腐灑上少許生粉，再將拌好的肉餡釀入壓緊。
8、鍋下油燒熱調小火，將釀好的豆腐夾放入鍋里，撒上鹽。
9、煎至兩面金黃熟透，盛到盤中。
10、另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒，然後淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽。
11、炒勻後再淋入水澱粉，燒至微開即可關火。
12、再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上。
製作要點
1、在豆腐內灑上少許生粉，這樣煎的時候肉餡不容易脫離。
2、芡汁可以按自己的口味調配。
3、沒有普寧豆腐改用普通豆腐。
