簡介
產於江蘇省金壇市方麓茶場。創製於1983年。
茶園地處茅山山麓，海拔50100米，年平均溫度17℃，年降雨量1064毫米，無霜期230天，氣候溫和，土壤肥沃，植被茂密，小區環境條件優越。
鮮葉採摘以一芽一葉初展為標準。經攤放，殺青，整形等工序，運用帶、捺、壓、抖等手法交替進行加工而成。
成品條索勻整，狀如雀如雀舌，色澤綠潤，扁平挺直；香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮；葉底嫩勻成朵。
金壇雀舌 - 茶史追溯
金壇產茶歷史悠久，據縣誌第一卷“輿地誌”記載：“金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉”。1923年《金壇縣誌》記載：“茶葉，出郁岡山者佳，出方山者尤佳。”1982年，金壇縣有關科研人員在總結傳統茶葉和名茶採制經驗基礎上研製成金壇雀舌茶。根據當時的金壇縣名和茶葉形狀命名為金壇雀舌。金壇雀舌研製成功後，在多次名茶評比會中獲獎，並榮獲全國名茶稱號。
金壇雀舌 - 手工制茶
雀舌茶采於穀雨前，採摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不採紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上，經3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
起鍋：炒制雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行，當鍋溫達80～90℃時，在鍋面塗上少許烏柏油，特青煙消失後，投入250～300克攤放葉，採用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發部分水分後，鍋溫降至60～50℃，開始採用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。
整形：目的是進一步做形並達到足乾。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
貯藏：在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。
金壇雀舌 - 機械制茶
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應市場需求和發展，金壇市引進名優茶機械，進行金壇雀舌茶機制試驗，克服了手工炒制費工多、成本高、質量不夠穩定等缺陷。通過試驗，還探明了機制金壇雀舌茶的適製品種，以及各炒制階段的適宜溫度。機制金壇雀舌茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理條→攤涼→輝乾。適合於金壇雀舌茶的機制工序的要點在於：
1．品種選擇：龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機制金壇雀舌茶的適宜品種。乾茶外形形體小，狀如雀舌。
2．工藝要點：
殺青：採用6ＣＳＦ－30Ｄ滾筒殺青機，殺青時掌握15kg／ｈ的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優，殺青均勻，無焦邊。
整形：選用6ＣＤＭ－42型多功能機，以每次1.25～1.50ｋｇ的投葉量，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質量最優，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正
輝乾：將6ＣＤＭ－４２型多功能機的擺動頻率調整為130次／ｍｉｎ，槽溫控制在80℃左右。所制金壇雀舌茶乾茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質優良。
金壇雀舌-名茶鑑賞
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，乾茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡後香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、胺基酸、咖啡鹼含量較高
金壇雀舌 - 沖泡提示
茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開後再冷卻)；將茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。金壇雀舌 - 所獲榮譽
金壇雀舌茶是江蘇省最早研製開發的地方名茶之一，1982年由金壇縣多管局立項研製，1985年6月通過技術鑑定，先後獲省農業科技進步獎、農牧漁業部優質產品獎和商業部全國名茶稱號等。金壇雀舌茶選料精良，製作精細，其品質特徵是：色澤綠潤、扁平挺秀、條索勻整、狀如雀舌、內質香氣清高、滋味鮮爽、湯色明亮、葉底嫩勻。產品先後多次榮獲中茶杯、省陸羽杯特等獎，並通過省無公害認定及有機茶茶認證，成為江蘇唯一一隻通過無公害食品、有機茶雙認證的產品。
金壇雀舌茶“超微綠茶粉”產品屬國內首創，達到國內領先和國際先進水平。它是以茶樹鮮葉為原料，採取特殊的保鮮技術和精細加工技術製成，外觀呈翠綠色、粉末狀，穩定性能好，在常溫下保存一年，其色澤仍不變，能保持茶葉原有的各種營養成份、藥效成份和保健功效，是不含任何化學添加劑的天然固體食品添加劑，可廣泛套用於茶點、茶糕、茶糖、茶冷飲等食品行業。
