金包銀[福建小吃]

金包銀是福建當地較受歡迎的小吃。其成型美觀，色澤紅亮，食客喜愛有加。

基本信息

• 中文名：金包銀
• 主要食材：豆腐500克，麵粉20克

• 特色：色香味形俱全
• 所屬：福建小吃

製作材料

豆腐500克，麵粉20克，生粉10克，精肉100克，乾香菇30克，蔥花5克，B.B沙司50克，色拉油5克，胡椒粉10克，白米醋30克，五香粉5克，沙司50克，老抽5克，白砂糖20克，精鹽10克，芝麻油5克，高湯100克。

小吃特色

色香味形俱全。

製作方法

金包銀

1.將豆腐切成3厘米X3厘米X1.5厘米大小的塊，下入八成熱的油鍋中炸至四 面呈金黃色時，撈出瀝油。

2.用刀將精肉剁成餡，將香菇水發後切成米粒丁，一起放入大碗內，加少許精鹽、胡椒粉、五香僂、色拉油及濕澱粉攪拌均勻。

3.取一塊炸好的豆腐，用小湯匙挖一個洞，放入調好的肉餡，上面壓上挖下的豆腐，外面抹上用麵粉、水調成的糊，擺入湯碗內。

4.蒸籠置火上，開鍋後放入豆腐蒸8分鐘，待餡料完全熟透後取出裝盤。

5.另起鍋下色拉油、B.B沙司、白糖、味素、醋、高湯調成味汁，勾少許芡，起鍋澆在已蒸熟的豆腐上，撒上蔥花即可。

製作要領

1.炸豆腐時油溫要高，否則豆腐不成型；

2.蒸的時間要足、否則不入味；

3.調味時，注意糖與醋的比例，以酸甜微鹹為佳。

其他做法

用料

主料

•五花肉300克

•鮮香菇10朵

•白菜200克

•筍乾50克

•糯米粉1000克

輔料

•蔥1棵

•耗油2勺

•雞精1勺

•食鹽2勺

•醬油1勺

•姜1塊

•水適量

金包銀的做法

1.

五花肉洗淨、切丁、搗成肉末，放置碗裡待用

2.

鮮香菇洗淨、去柄，再切成小丁

3.

筍乾先用開水浸泡10分鐘

4.

把浸泡過的筍乾切丁

5.

白菜洗淨、切碎，加鹽脫水

6.

蔥、姜切碎末

7.

將之前準備的食材都倒入碗中，加入食鹽、雞精、耗油、醬油

8.

攪拌均勻，放入冰櫃，冷藏入味

9.

取米粉塊搗碎

10.

加水調勻，製成一個米粉團

11.

取米粉團搓成桌球大小

12.

取孔置餡

13.

兩排圓滾滾，最後做了50個

14.

冷水燒開，放入，大火煮至漂浮，起鍋

15.

大功告成！