湖北做法
水晶包製作方法
1.將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。
2.豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
3.餳好的麵團加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上乾布略餳一會兒。
4.旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
製作要領
1.制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
2.麵團略硬為佳，包好後要蓋上乾布略餳；
3.蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
其它做法
水晶灌湯包
原料:新鮮豬皮500克, 冬瓜600克 ,魚糝150克 ,火腿30克, 黃瓜皮30克, 雞蛋皮1張, 生薑25克, 大蔥50克, 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量, 蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法:
1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰櫃中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。
2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲綑紮成石榴包,並在上麵點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味素,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
水晶餃子的做法:
(1)原料:蔥100克,香油25克,味素。麵粉500克, 豬油15O克,熟火腿150克。
製作步驟:
1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味素一起與火腿拌成餡。
2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成乾油酥。。
3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。
4。把乾油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
滬式做法
簡介
菜系及功效：滬菜
口味：甜味 工藝：蒸 水晶包的製作材料：主料：小麥麵粉1000克
調料：酵母5克，豬油（煉製）500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色澤潔白，軟熟而松，鮮甜適口。
做法
1.將板油剝去外層薄膜，切成豆子丁，與白糖一起拌透，緊壓在乾燥的盛器中(不要碰到水，否則會溶化)醃漬2至3天，待糖滲入板油丁內，才能使用。
2.將麵粉放在工作檯上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。
3.將酵面搓成條，摘成12克左右一隻的坯子，逐個撳扁，扦成直徑約7厘米左右的圓皮，每張皮上放餡心15克，用手沿邊摺疊收攏，中間留個小口，上籠蒸8-10分鐘即可。
