金不換炒花甲材料：花甲(500克)、金不換(3朵)、蒜頭(4瓣)
調料：油(3湯匙)、沙茶醬(1湯匙)、潮州辣椒醬(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
1 洗淨金不換，切成小段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗淨撈起瀝乾水
2 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉，將花甲和金不換倒下鍋翻炒幾下。
3 往鍋內舀入1湯匙辣椒醬、1湯匙沙茶醬和3湯匙清水，與花甲一起炒勻，加蓋燜煮至花甲開口。
4 加入1/4湯匙白糖炒勻，給花甲提味，便可上碟咯！
廚神貼士
1、沙茶醬和辣椒醬已有鹹味，用來炒花甲時不必再放鹽調味，以免過鹹。
2、花甲，又叫花蛤、文蛤，買來時要先用清水浸泡一晚，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調。如果花甲未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。
3、金不換，又稱羅勒、九層塔，它富含維生素A、C及鈣質，是產于越南、泰國等地的香料植物，適合作為配料及調味。此外，金不換還可治療跌打損傷、蛇蟲咬傷。
4、金不換要在較大的市場才能買到，通常要你買薄殼(海瓜子)，老闆才會附送一些金不換的。
