簡介
花甲，也叫蛤蜊，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。但花甲性鹹、寒，故寒性體質者不宜多食，烹飪時可適當加入姜、辣椒等熱性調料綜合掉它的寒性。 九層塔，也叫羅勒，潮汕人叫其“金不換”，它有疏風行氣，化濕消食，活血，解毒的功效，它有獨特的香味，這種香味配著花甲的鮮味，吃起來味道真的很妙。也可將九層塔換成紫蘇，也是個不錯的搭配。
製作步驟
1. 準備適量九層塔，蒜絲、薑絲、指天椒；
2. 將花甲洗淨瀝乾水；
3. 燒熱炒鍋，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；
4. 聞到香味後，倒入花甲，適當翻炒，並調入適量鹽；
5. 加入適量開水，倒入九層塔，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；
6. 2分鐘後，揭開鍋蓋，適當翻炒，花甲都開口後，即可盛出
注意事項
1.花甲買回來後，用淡鹽水侵泡，讓其吐淨泥沙；
2.在第一步洗淨花甲後，可以投入開水中，適當燙開口，清洗掉泥沙，會更乾淨。
