野蒜爆炒牛蛙

野蒜爆炒牛蛙，主要食材有野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克 ，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

典型的家常風味菜餚，野蒜這東西只能在適當季節才能吃到，要是配上野生的田雞，那味道就不一樣了。
此菜牛蛙滑嫩，野蒜清香撲鼻，色澤艷麗，香辣可口。
原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，紅油辣椒20克。
調料：鹽3克，味素2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水澱粉20克。
製作：1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開後取出內臟，撕去外皮後將頭、腳斬去，洗淨後剁成1.8厘米見方的小丁。2、野蒜洗淨後切成長1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水澱粉碼味後拌勻、醃漬15分鐘，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘後出鍋即可。
4、鍋內留色拉油30克，燒至七成熱時放入小米椒、牛蛙中火過油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻後加鹽、味素、白糖調味，出鍋裝入盤中即可。
製作關鍵：牛蛙肉質鮮嫩，所以在滑油的時候一定要注意火候和時間。