野山椒味泡豬耳

②將豬耳裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他佐料，泡4個小時即成。 ①豬耳要衝白，漂去油脂，焯至六成熟即可。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒lO克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特點

酸辣味醇，口感爽脆，風味獨特

原料

豬耳500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水500克，白酒10克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克，雞精10克，味素15克

做法

①將豬耳去淨毛和血水，沖白，入沸水中焯至六成熟，沖涼改切成薄片，漂去油脂，拭乾水分待用。
②將豬耳裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水及其他佐料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①豬耳要衝白，漂去油脂，焯至六成熟即可。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒lO克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4