重陽栗糕

重陽栗糕是一款浙江小吃，主要材料：糯米粉、粳米粉、鮮栗子各、白糖、紅糖等，主要特色：糕軟糯，栗香美。

基本信息

重陽栗糕

所屬地區：浙江小吃
工藝：蒸法

製作材料

糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。

食品特色

糕軟糯，栗香美。

製作工藝

1.將栗子洗淨，從中間剖開後入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內膜。
2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。
3.盆內加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化後，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內攤平，上火蒸約6分鐘後，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟後晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。

製作要領

1.煮栗子時要用旺火速煮；
2.粉糊蒸時要用旺火；
3.篩松粉時要均勻。