釀茄墩

釀茄墩是一道傳統的名菜。茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味素、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。勺內放少許底油，加湯、鹽、味素，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

製作原料

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味素4克，蔥姜各3克，料酒3克。

製作方法

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味素、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味素，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

烹飪關鍵

掌握好蒸的時間。