釀紅豆
工藝：清炸 口味：酸辣味
主料：刀豆(400克)
輔料：豬肉(肥瘦)(50克) 乾醃菜(20克)青蒜(40克)
調料：黃酒(2克) 醬油(20克) 香油(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 味素(1克)
類別：滇黔菜 防癌抗癌調理 消化不良 腎調養調理 脾調養調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養炸2 分鐘；
2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油麵上時，起鍋撈出瀝油；
3. 豬肉洗淨，切末；
4. 乾醃菜洗淨，切末；
5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6. 再下紅豆、醃菜末，加入甜、鹹醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味素、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。
工藝提示
1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養炸，酥脆可口，是保證此菜質量的關鍵；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
色澤銀紅，豆酥脆焦香，鹹鮮酸辣。
食譜營養
刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症有一定療效。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
乾醃菜：0
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
酥紅豆，是雲南昭通傳統菜，以紅豆炸酥後，入鍋調味，風味特殊，在雲南廣泛流傳。
健康提示
釀紅豆